我是一位中专生，学校让我在一所幼儿园实习，

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。如果学校未与你签订合同且不支付工资，这明显违反了该法条。你可以先与学校沟通，要求其履行法律义务。如果沟通无效，你可以依据《劳动争议调解仲裁法》第五条，向当地劳动监察部门投诉或向劳动仲裁委员会申请仲裁，以维护你的合法权益。
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根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十六条，用人单位不得要求劳动者承担不合理的赔偿责任。如果学校无理由要求你赔偿，你可以：1. 收集证据证明无过错；2. 向劳动监察部门投诉；3. 申请劳动仲裁，要求撤销不合理赔偿要求。
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中专生在实习期间享有《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的保护，包括：1. 签订书面劳动合同；2. 获得合理报酬；3. 工作时间和休息休假权利；4. 安全卫生保障。如果权益受损，可依法维权。